中国有句俗语叫做“我不是吃素的”，意思是“我不好惹”，言语之间，把“吃素”和“弱”划上了等号。 

这可能也是绝大部分跑者的想法：吃素会影响到运动的表现吧？ 

但事实并非如此，世界上有许许多多的跑者在身体力行地实践着他们的“素食”理念，并用实际的表现来证明，“吃素的”跑者，一样不好惹。 

在跑圈中，名气最大的素食跑者应该要数超马传奇Scott Jurek了，这位曾经连续7年拿下西部100冠军（还有很多其他荣誉，就不一一列举了）的顶尖跑者，从1999年就开始吃素了，让人意外的是，他的这西部100的7连冠，全是在他开始吃素后拿下的。

Scott Jurek在为自己准备食物

在英国有一个叫做“素食跑者”的跑团，创始人Fiona Oakes小时候因为疾病失去了膝盖骨，被认为再也不能奔跑，而倔强的她愣是靠着素食饮食和运动的习惯，让自己重新站上了跑道，同样也因为她非常热爱动物，于是她决定创办“素食跑者”跑团，并且为了宣扬自己的理念，不断地去穿着带有“素食”字样的比赛服去参加各种赛事。她全马能跑进238，曾在2场大型比赛中跑进前20。如今她已经在全英国找到了4000多个与她志同道合的伙伴。

而在美国，也有一个叫做“No Meat Runner”的网站，受众面非常广，创始人Matt Frazier也通过著书、演说等方式，去推广自己关于“素食奔跑”的经验。 

相对来说，国内素食跑者的数量会少一些，但同样大有人在。 

有的纯粹是因为出于信仰的约束；

有的是想要为环境保护作出贡献，于是开始吃素；

有的是因为道德上的约束，不愿意（间接）杀生； 

还有的则是出于对动物的热爱，当然，绝大部分素食跑者的初衷，是想要自己变得更加健康。

那么，素食真的能让跑者更健康吗？

素食跑者更健康？

关于“运动&素食”这个话题，一直都有学者进行相关研究，我们也肯定听过很多著名运动员通过一段时间的素食，找回了最佳状态，或是让自己的身体能力获得了提升。 

素食对跑者们的健康有益是在多方面的。最显著的是吃素能让跑者们拥有一颗更健康的心脏，因为吃素能让人的胆固醇降低，同时不会因为摄入过多的饱和脂肪让自己的动脉出现阻塞的情况，所以吃素对于跑者心血管健康是大有好处的。

另外，研究表明，吃素能够减少跑者患结肠癌的几率，相信很多读者也看到了前几天漫威黑豹的演员博斯曼患结肠癌去世的新闻。吃素并不能完全规避这个疾病，但是能帮助你减少罹患病症的风险。

“黑豹”因结肠癌去世

还有就是吃素对控制血糖也有帮助，关于“2型糖尿病”的研究报告中显示，可能是因为在饮食中增加了很多纤维，尤其是可溶性纤维的摄入，素食者的血糖控制会做得更好。

最后一个关于吃素和运动的发现是，素食能够帮助你更快地从高强度的训练或比赛中恢复过来。因为素食的食谱中会含有很多的抗氧化剂，它能够帮你减少炎症，炎症恰恰是身体在大强度运动后最正常的生理反应之一。

素食如何保证营养？

素食好处多多，但对跑者来说，同样会存在一些疑问，比如说，吃素的跑者，如何保证自己有均衡且丰富的营养摄入呢？如果吃不“够”，那么身体会不会经受不住强度大的耐力训练，你的表现会不会因此打折呢？

因为正常情况下，人体所需的诸多营养元素，肉类和奶蛋类食物中的含量会更高，如果你是一个百分百的素食主义者（还有弹性素食，比如说不吃红肉，但是对奶和蛋不存在忌口），那么你可能会在蛋白质、ω- 3脂肪、铁、锌这些成分的摄入上存在不足。

这些元素都非常重要，比如跑者要进行耐力运动，对蛋白质的需求会大于常人，比如缺少铁就容易疲劳和贫血，缺少锌则身体运行效率会降低，ω- 3脂肪则是对脂肪燃烧有帮助，还有利于健康。

但是包括Scott Jurek在内的素食跑者都证明这不是大问题，前提是你得要对自己的饮食有着更精细的安排，确保你的营养摄入。 

肉类的蛋白质是最丰富的，不吃肉，那么最好的替代品就是豆类（扁豆、豌豆、黄豆，大豆）和豆制品（豆腐、豆奶等），其次你也可以在日常准备一些坚果作为零食，也是补充蛋白质的不错选择； 

贫血是不少跑者经常会遇到的，如果你是一个女跑者，同时还是个素食主义者，那么可能你遇上这情况的几率会更大。通体上讲，植物的铁含量要少于肉的铁含量，而且植物所含的铁元素只有20%能被身体有效吸收，现在大家生活中摄入的一些化合物，一定程度上会影响到铁的吸收。

素食女跑者更容易出现贫血的症状 

为了补铁，你可以多吃一些含铁很高，但是含植酸比较低（影响到矿物质如磷、铁、锌及镁之吸收利用）的蔬菜，比如豌豆、甘蓝、花菜、小白菜（青菜），同时果干（尤其是杏子和无花果），种子（南瓜子、葵花子、芝麻）、强化谷物棒、全麦面包等都可以加入你的日常食谱。 

豆类、谷物类及其加工品能够帮助跑者们补充所需的营养，而增加蔬菜、水果的摄入，丰富蔬果摄入的品类（尤其是绿色蔬菜），除了能帮助你补充微量元素外，还能带来其他健康方面的好处。

介绍“素食跑者”并不是想要所有人都进行效仿，而是分享一种关于“健康奔跑”的理念——原来这个世界还有这么一类跑者，在坚持做他们认为很重要的事同时，也依然保证自己跑得很健康，很愉快。

“不吃肉”对很多跑者来说是万万不能的，但是在食谱中增加素食的比重，更用心地去对自己的饮食做规划，也不是不能尝试，对吗？也许你会从中受益。