这个印加土著居民的传统食物，被古代印加人成为“粮食之母”，早在1980年代就被美国宇航局作为宇航员的太空食品。联合国粮食与农业组织（FAO） 将2013年宣布为国际藜麦年，因为FAO将藜麦列为为唯一一种“单一植物即可满足人体的基本营养需求的食物”，并称其为最适宜人类的完美“全营养食品”。

而它的爆红则是美女们的功劳，不仅是维密天使们日常膳食的常客，更是帮助天后碧昂斯产后迅速瘦身。国际热潮不久也就刮到了中国，自牛油果之后极速成为沙拉界的心头好。

藜麦的特别之处在于：作为谷物，却含有只有肉类才有的完全蛋白。 藜麦蛋白含量高于大多谷物，但其蛋白的质量更为出众，蛋白质的含量是糙米的2倍，可堪比牛肉，且饱含人体所需的8种必须氨基酸。藜麦的脂肪总量中有50%以上来自必需的不饱和脂肪酸omega-6和omega-3，其中omega-3大多需要通过鱼类来获取。研究表明，藜麦所含氨基酸之所以能维持较高质量，是因为其维生素E含量较高，而维生素E是一种天然抗氧化剂。此外与大多谷物相比，藜麦可以说是更好地矿物质来源，铁、镁和锌含量尤其高。

（表格摘自：FAO官网）

这些对于素食者来说，无疑是天大的福音，再也无需苦恼于蛋白质及omega-3的摄取不足，由此也就荣获了“素食之王”的称号。虽说正常膳食的人群不一定需要通过食用藜麦来获得营养，但藜麦的“全能性”很难令人不为之心动，食用藜麦像是拥有了膳食均衡的保障。

常见的藜麦有白、红、黑三色，就其营养方面并无差异，只是烹饪时间和口感上略有差异，最常见的白色是口感最好的，软硬适中有嚼劲。藜麦煮熟后体积会膨胀3-4倍，易产生饱腹感，丰富的膳食纤维素有助于促进肠道蠕动，且其具有高纤维、0 胆固醇 、无糖、无麸质、低热量、 低脂等特性，也让藜麦成为运动人群无比喜爱的食物。

沙拉食材中可以与藜麦媲美的，是它的好搭档鹰嘴豆，作为“豆中之王”的它不仅将人体所需的8种必须氨基酸招致旗下，其氨基酸种类高达18种之多，铁含量高出其他豆类90%，远高于其他豆类的膳食纤维含量。因其易产生饱腹感，通过稳定血糖水平，可帮助抑制对于碳水化合物的渴望。

威胁藜麦地位的可不止鹰嘴豆，同为谷物的不甘示弱的是法老小麦（Farro）或将成为藜麦的劲敌呢！同是谷物里的古老品种，Farro相较而言更贴近米饭，传统的意大利炖饭就是用的法老小麦，其口感耐嚼且带有坚果味儿。Popsugar网站将法老小麦和藜麦的营养成分做了对比，于是惊奇的发现法老小麦表现得可毫不逊色呢！

（数据来源于Popsugar网站）

（左：法老小麦沙拉，右：藜麦沙拉）

也许法老小麦（Farro）会成为沙拉界的新宠，可谁知道呢！那么，你有哪些钟爱的沙拉食材呢？